一、先試一下手感，如果是特別硬、折不斷的情況通常都是加了石蠟，另外，食用時(shí)牛油在火鍋里面二十度到三十度就會(huì)完全融化，而石蠟通常在五十度至七十度的溫度融化。       二、在吃火鍋前，通常要等鍋里的湯沸騰后再煮東西，這樣能識(shí)別底料的新鮮度好不好的關(guān)鍵性，必須要仔細(xì)觀察湯底是否產(chǎn)生大量小氣泡，如果湯底煮沸后產(chǎn)生大量小氣泡，則意味著鍋的底料可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，通常情況下新鮮的底料不會(huì)產(chǎn)生小氣泡。湯底煮沸后，請(qǐng)勿將食物立即放入鍋中煮，您可以用勺子在湯底上撈一下，觀察是否有除底料以外的任何殘留物質(zhì)，如果有，則證明它不是新鮮的火鍋底料。
      三、提防一端上來(lái)就很香的火鍋，或者去了一些進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。根據(jù)津功夫小編的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，火鍋基本上都是越煮越香，那種香味是自然散發(fā)出來(lái)的，如果一端上來(lái)冒出的火鍋里充滿(mǎn)香氣，這大多數(shù)都是已經(jīng)加入了調(diào)味劑。